厨艺资料正文

文蛤烧麻鸡

材料：

主料：麻鸡、文蛤

辅料：姜片、葱节、干辣椒节、香叶

调料：米酒、红烧酱油、生抽、白糖、盐、味精

做法：

1、选用每只重1000克左右的仔麻鸡，经宰杀治净后，剁成块，另把文蛤洗净，先投沸水锅里汆一水，捞出来再用清水漂洗净。

2、净锅放菜油和色拉油（各半）；

3、烧热后倒入麻鸡块、姜片、葱节、干辣椒节、香叶等，一起煸炒至水汽干时，烹米酒并掺适量鲜汤，放红烧酱油、生抽、白糖、盐和味精；

4、烧至鸡肉刚熟即放入文蛤，改大火收至见油不见汁时（这样成菜才香），撒入葱花即可装盘。厨师之家www.chushihome.com

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