厨艺资料正文

红烧狮子头

材料：

主料：

猪肉馅500克，油菜50克

辅料：

胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量

调料：

食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙

做法：

1、葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。

2、猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。

3、烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。

4、炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：

肥瘦适宜，肉香四溢。

贴士：

剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。

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