烟熏墨斗鱼

旺销理由：小墨斗鱼一般可以拌炝，此菜改造成熏制菜品，色泽黄亮，烟香味浓，质地柔软，肉香味美，口味新颖。

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原料：墨鱼500克，牛肉末300克。
调料：盐10克，白糖50克，味精15克，白醋20克，蚝油10克，海鲜酱10克，香油3克，老抽5克，米酒20克，胡椒粉2克，五香粉3克，生粉10克， 鸡蛋1枚，大米200克，乌龙茶叶150克，葱末5克，姜末5克。
制作：
1.将墨鱼的外皮及须、爪的皮膜剥去，去头、内脏，加盐、醋搓洗干净。
2.牛肉末加葱末、姜末、盐、味精、米酒、蚝油、海鲜酱、香油、老抽、辣椒粉、五香粉拌匀，直至上劲，加入鸡蛋、生粉拌匀，分别装入墨斗鱼腹内，入蒸柜内蒸6分钟取出。 厨师之家www.chushihome.com
3.中火烧热炒锅，放入乌龙茶炒香，加入白砂糖、大米炒均匀，把竹笪放在上面，再放入蒸熟的墨斗鱼，加盖，用旺火烧至起白烟时熄火，熏1分钟即可。

口味：浓郁的烟熏香味，鲜咸纯厚。
关键：熏制时间不宜过长，否则有苦味，色发黑。

说明：胶东海鲜菜制作简单，出菜快捷，最近许多厨师借鉴其它菜系技法，将多种调料互相搭配，口味别出一辙。