迎春色拉卷

原料：鸡蛋2个，牛肉松160克，黄瓜一根，自制色拉酱15克。

调料：盐、色拉油各2克，吉士粉、生粉各3克。

制作：
1. 将鸡蛋打散加入调料调好，平底锅上火加热倒入蛋液摊成蛋皮，将黄瓜对半切开切成四条；
2. 将牛肉松在蛋皮一端铺成长条拍实再放上黄瓜条，将蛋皮从一边卷起包紧，至另一端时用自制色拉酱封口；
3. 将色拉卷改刀成象眼状摆入盘中，用裱花袋挤上自制色拉酱即可。

关键：
在蛋液中加入少许色拉油，摊蛋皮时可预防沾锅。批量制作时省去锅底刷油环节，节省时间，卷色拉卷时一定要卷紧，最好是在保鲜冰箱内放置10小时后再切会更整齐不易松散。 厨师之家www.chushihome.com

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附：自制色拉酱
将卡夫奇妙酱一瓶、鲜鸡蛋黄2个、白醋120克、蜂蜜100克、炼乳80克、白糖150克、苹果醋100克混合搅拌均匀，再加入精制色拉油50克调匀即可。

大师点评：这个菜中肉松不要放太多，否则会觉得腻，可以加一点生菜，色拉酱和生菜搭配永远不会过时。 这道菜一两年前我在上海考察时见过，加入吉士粉可以增香增色，自制色拉酱的做法有借鉴性。这道菜还可以将黄瓜和肉松分别在鸡蛋饼的两头同时向内卷起，会更美观。 厨师之家www.chushihome.com