红扒鱼头

原料：
南湾鱼头800克。

调料：
香葱30克，干灯笼椒、姜各16克，八角5克，蒜子、香菜根各20克，味精、鸡精、白糖、盐、生粉、料酒各10克，郫县豆瓣酱、猪油、老抽各15克，胡椒粉5克，色拉油800克（实耗150克），高汤500克。

制作：

1.鱼头治净后，从中间一劈两半，拍生粉备用。

2.锅上火，入色拉油，烧至七成热时，下入鱼头，炸至两面金黄色，捞出沥油。

3.另起锅，入猪油，五成热时，下入香葱、姜、蒜子、豆瓣酱、灯笼椒、八角、料酒、老抽炸香，加高汤，然后下香菜根，放入炸好的鱼头小火煨8-10分钟，调入盐、味精、白糖、鸡精、胡椒粉，大火煨2分钟，捞出鱼头装盘，捞出锅内八角、葱、姜、蒜子，勾芡淋汁浇在鱼头上即可上桌。 厨师之家www.chushihome.com

特点：口感浓香，汤汁金黄。

关健：鱼头的肉质一定不能炸干，要嫩。