厨艺资料正文

黑松露和牛沙律

材料：

主料：

和牛100克、黑松露5克

辅料：

野生虫草花15克、莴笋丝20克、金针菇15克、紫苏叶

调料：

黑松露沙汁酱（黑松露酱、黑松露油、葱、姜、蒜、马蹄、菜圃蓉、剁红椒、金丝糖浆、沙茶酱等熬制）、芝麻油醋汁

做法：

1. 将切好的和牛块用真空包装好，放入低温水煮箱中浸泡15分钟，上锅煎香。

2. 在野生虫草花、莴笋丝和金针菇中加入适量黑松露沙汁酱、芝麻油醋汁，拌匀入味。厨师之家www.chushihome.com

3. 将煎好的和牛切成片盖在上面，淋上黑松露沙汁酱，撒上黑松露粒即可。

口感：

清脆爽滑。

烹饪心得：

低温水煮温度需适中。

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