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谷饲西冷牛扒

材料：

主料：

谷饲西冷牛扒300克

调料：

海盐10克、黑胡椒粒5克、牛油30克，香草3克

做法：

1. 牛扒放到室温（大约一小时），涂一层牛油在肉上，撒上盐和胡椒调味。

2. 煎锅烧到很热，将一小滴牛脂放上去会立即冒烟，就够热了。

3. 牛扒放上去，会立即吱吱作响且冒烟，双面各煎2分15秒，最后加入香草。

4. 肉煎好后用锡箔纸盖好，让肉休息至少5~10分钟即可。

特点：

上等牛扒的横切面呈现软嫩漂亮的粉红色，口感柔嫩多汁。厨师之家www.chushihome.com

烹饪心得：

煎好后的牛扒再醒发，会让肉汁浓缩在肉里，不会有血水横飞的场面。

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