鱼子酱片皮鸭

材料：

主料：

北京填鸭2.8千克 · 鱼子酱30克 ·面饼50克 · 黄瓜条40克 · 京葱丝20克 · 黑菌油 · 糖醋水200毫升

调料：

淮盐 · 鸭酱做法：

1. 首先将鸭内脏掏出，洗净，沥干肚子里的水分，将两汤匙淮盐和少量黑菌油倒入肚子并抹匀，缝合开口。

2. 将鸭全身开水烫10秒后，用双钩悬挂晾干10分钟。将鸭身淋匀糖醋水（麦芽糖：醋：水=1:9:2），后用风扇吹4至6小时。

3. 将已风干的鸭放入220摄氏度的烤炉中，待35至40分钟后烤熟取出。 厨师之家www.chushihome.com

4. 在面饼上摆好黄瓜条、京葱丝各两条，涂适量鸭酱，将烤鸭片成和面饼一样大小，盖在面饼上，最后将鱼子酱放在烤鸭皮上。

口感：

鸭皮的酥脆和鱼子酱的鲜美相得益彰。

烹饪心得：

鸭肉也可以放在通风处风干，使鸭皮酥脆。