厨艺资料正文

避风塘藕片

原料：

藕片，青、红椒丝，自制避风塘料，生粉，吉士粉

制法：

将藕片用清水浸泡，捞出，沥干水分，拍生粉、吉士粉，入五成热油炸至稍微变色，沥油待用；

另起锅，入避风塘料，下炸好的藕片快速翻炒，出锅，码盘，点缀青、红椒丝即可。

制作关键：

选用白莲藕，质地脆爽；油温不宜过高，否则影响口感。

特色：

鲜辣脆爽，蒜香浓郁，豉香十足，口感丰富。

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