厨艺资料正文

排骨回锅肉

材料：

主料：

猪坐臀肉、精排骨

辅料：

青红尖椒、蒜苗、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉

调料：

味精、生抽、郫县豆瓣酱

做法：

1、把猪坐臀肉、精排骨汆水后煮至八成熟，晾冷后切片、排骨斩成2厘米长节待用。

2、锅里放入少量油烧热，放入猪肉、猪排骨煸炒至肉片出油并微卷曲，投入蒜瓣和豆豉炒出香味，下入青红尖椒段炒香；放入郫县豆瓣酱炒香出色，再放入味精、生抽调味后加入蒜苗节翻炒几下起锅装盘即成。

特色：厨师之家www.chushihome.com

这道特色回锅肉是川南地区比较受欢迎的菜式，各大小餐店都有这道菜。

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