厨艺资料正文

藤椒脆肚

材料：

主料：

石斑鱼肚西芹

辅料：

青红椒圈、野山椒碎、红小米辣节、藤椒

调料：

姜葱汁、盐冷鸡汤、盐、辣鲜露、酱油、藤椒油

做法：

1、先把石斑鱼肚纳盆加姜葱汁和盐腌渍3小时，再下到沸水锅里烫至断生，捞入冰水盆里过凉后，再倒出来用干净的毛巾搌干水分。

2、取冷鸡汤、盐、辣鲜露、酱油、青红椒圈、野山椒碎和藤椒油先调成藤椒味汁，然后放入石斑鱼肚浸泡入味待用。

3、削去西芹的外皮，再片成薄片，放冰水盆里浸泡一会儿再捞出来，沥水后放盘里垫底，另把泡入味的石斑鱼肚摆在上面，最后点缀红小米辣节、芹菜叶和藤椒，即成。厨师之家www.chushihome.com

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