厨艺资料正文

碗碗千层肚

材料：

食材：

牛肚200克，平菇50克，青笋50克，芹菜10克

调料：

麻辣底料200克，高汤500克

做法：

1．将麻辣底料放入高汤中煮开过滤。

2．食材洗净即可放入1中汆熟。

3．将2放入碗中，然后适量倒入麻辣汤即可。

特点：

麻辣鲜香，可以当做主菜，也可以当做配菜的小食，灵活有趣。

烹饪心得：

麻辣底料的材料为：牛油500克，色拉油200克，郫县豆瓣100克，白酒20克，醪糟10克，滋粑海椒200克，生姜10克，大蒜10克，花椒1.0克，豆豉5克，宜宾碎米芽菜5克，冰糖5克，辣椒面5克，大葱1根切成3段，十三香料20克。将以上材料放入油中慢火熬煮30分钟即可。厨师之家www.chushihome.com

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