厨艺资料正文

椒麻岩鲶

材料：

主料：岩鲶

辅料：干红薯淀粉、郫县豆瓣酱、泡椒节、泡萝卜片、泡姜片、青花椒

调料：料酒、胡椒粉

做法：

1、先将岩鲶宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加料酒和胡椒粉腌渍后，再拍上干红薯淀粉待用。

2、往锅里倒入菜油烧热，下入郫县豆瓣酱、泡椒节、泡萝卜片和泡姜片炒香，加入适量的水煮沸后，下岩鲶片小火煮两分钟，起锅盛入盆中。

3、锅入菜油烧至七成热，投入青花椒炝香，起锅浇在盆中鱼片上面，点缀香菜即成。厨师之家www.chushihome.com

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