厨艺资料正文

糯米蒸甲鱼

材料：

主料：

甲鱼、猪五花肉、糯米

辅料：

干辣椒节、花椒、生姜块、大葱

调料：

料酒盐、豉皇酱、老抽、糖色、辣椒油

做法：

1、把甲鱼宰杀并放净体内的血液，然后投入沸水锅里烫去体表的膜衣，开壳除去内脏、撕掉腹内油脂并斩成块后，再投入沸水锅里汆一水，捞出。

2、热锅冷油，下猪五花肉粒炒至吐油时，下干辣椒节、花椒、生姜块和大葱炒香，待放入甲鱼块并烹入料酒炒干水分后，加入盐、豉皇酱、老抽和糖色调味调色，小火烧12分钟至甲鱼入味后，淋少许的辣椒油翻匀便起锅。厨师之家www.chushihome.com

3、把烧好的甲鱼块拣出来，再加入泡涨的糯米拌匀，待入笼蒸20分钟至糯米熟时，即成。

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