东安鸡

材料：

主料：

母鸡750克。

配料：

小米辣椒30克、生姜80克、红辣椒60克、辣椒粉8克。

调料：

东安米醋300克、味精3克、鸡精5克、花椒5克、鸡油50克。

制作：

1.将小母鸡宰杀去内脏后，再将其肉洗净，放入汤锅内约6分钟，至鸡肉七成熟时捞出晾凉。

2.花椒去籽炒香碾碎成花椒粉，生姜切成丝，小米辣椒切碎，红辣椒切片。

3.将鸡肉切成块，三根手指大小。

4.炒锅内倒入鸡油烧热，下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝，倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。 厨师之家www.chushihome.com

5.加入鸡汤煮约2分钟，放入红辣椒，待红辣椒9分熟即可出锅。

特点：

壮腰健肾，气血双补。

注意事项：

一定要选用米醋。米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩，鸡油特别香。 

特色：

这是一道传统名菜，鸡肉在汤锅中浸煮的时候，要先后三次将其提出来，将肚内的水倒尽，再放进汤锅，这样鸡肉受热会更均匀，肉质会更加鲜嫩；根据现代人的口味变化，米醋可以少放一点。

备注：

食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。 厨师之家www.chushihome.com