樱花萝卜

材料：

主料：胡萝卜

辅料：豌豆粒、茴香苗、绣球花瓣

调料：白糖、白醋

做法：

批量预制：

1、胡萝卜去皮后清洗干净，切成滚刀长块纳入保鲜盒，每10斤撒入白糖5斤8两抓拌均匀，腌渍24小时。

2、连汁带料一起倒入净锅，添清水没过原料一指，大火烧开后转小火煨150分钟，然后开大火收浓汤汁。起锅前调入白醋330克翻匀，冷藏待用。

走菜流程：

取胡萝卜块300克摞在方盘一端，点缀豌豆粒、茴香苗、绣球花瓣即可走菜。 厨师之家www.chushihome.com

制作关键：

1、胡萝卜块要腌制24小时以上，水分析出后萝卜块才会起皱，煨时更易入味。

2、白醋要在起锅前放，否则挥发殆尽，无法中和甜味、增加酸度，出品失去酸甜口感。

3、煨萝卜块要用不锈钢锅、砂锅或者高压锅，而不能使用铁锅，否则成菜发黑、影响色泽。

4、萝卜块煨足两个半小时，成菜才能透明发亮、软糯香甜。

特色：

胡萝卜块先用白糖腌制24小时，再用小火煨150分钟，起锅前添白醋，味道酸甜、口感软糯，“看着明明是胡萝卜，吃下去却像山楂糕。” 厨师之家www.chushihome.com