眉州小笼包

材料：

原料：五得利面粉110克、雪花粉50克、老面5.3克

调料：猪肉馅160克、芽菜80克、料酒5克、甜面酱20克、姜末3克、色拉油5克、葱花5克

制作：

1、将两种面粉混合均匀，加入老面拌匀，加水和制面团，放到发酵柜进行发酵；

2、猪肉浸泡去血水，清洗干净，焯水后切成肉粒；锅内下油，下姜末炒香，加肉粒小火煸香，下料酒、甜面酱、芽菜，用大火炒干水分，盛出，将葱花拌入即可；

3、面团揉匀，搓条下剂，按扁，左手拿剂包入馅，右手拇指和食指按逆时针方向捏成螺纹状； 厨师之家www.chushihome.com

4、包子放到笼中，旺火沸水蒸制5-6分钟即可。

技术解析：

面团和制和发酵要根据季节变化，冬天一斤面加入0.54斤，水发酵12小时；夏天一斤面加入0.48斤水，发酵5至6小时。

旺销理由：

用四川传统做法，精选四川乡野芽菜，与猪肉炒制成熟馅儿，经武火蒸制，食之满口留香。

出品人：朱志伟

材料：

原料：五得利面粉110克、雪花粉50克、老面5.3克 厨师之家www.chushihome.com

调料：猪肉馅160克、芽菜80克、料酒5克、甜面酱20克、姜末3克、色拉油5克、葱花5克

制作：

1、将两种面粉混合均匀，加入老面拌匀，加水和制面团，放到发酵柜进行发酵；

2、猪肉浸泡去血水，清洗干净，焯水后切成肉粒；锅内下油，下姜末炒香，加肉粒小火煸香，下料酒、甜面酱、芽菜，用大火炒干水分，盛出，将葱花拌入即可； 厨师之家www.chushihome.com

3、面团揉匀，搓条下剂，按扁，左手拿剂包入馅，右手拇指和食指按逆时针方向捏成螺纹状；

4、包子放到笼中，旺火沸水蒸制5-6分钟即可。

技术解析：

面团和制和发酵要根据季节变化，冬天一斤面加入0.54斤，水发酵12小时；夏天一斤面加入0.48斤水，发酵5至6小时。

旺销理由： 厨师之家www.chushihome.com

用四川传统做法，精选四川乡野芽菜，与猪肉炒制成熟馅儿，经武火蒸制，食之满口留香。

出品人：朱志伟