厨艺资料正文

粗粮嘎巴锅

旺销理由：此菜自神农庄园开业之初就推出了，一直热卖至今。把土豆、玉米、金瓜等浸在油里，用高压锅加热至原料排出水分、吸入油分，油将水逼出的这个过程能使原料产生香味，口感干香又不失滋润。

作者：李伟，现任北京石景山神农庄园厨师长。

做法流程：

1、土豆切块冲水去除部分淀粉，控干水分。锅入香料油烧热，下土豆块，调入巧勺热烹香酱油、十三香、盐炒匀。锅入香料油，下入金瓜块、排骨段和豆角，调入生抽、十三香、盐炒至断生。厨师之家www.chushihome.com
2、餐前30分钟，将炒好的土豆单独放入高压锅内，倒入清油至七分满，上汽后压10分钟，关火放汽，原油浸泡备用。另取一个高压锅，下入玉米和炒好的南瓜、排骨、豆角，倒入清油至七分满，上汽后高压6分钟，关火放汽原油浸泡备用。

3、走菜时取土豆100克垫底（油的香味特别浓，可以重复使用），然后码上金瓜2块、玉米3块、豆角100克、排骨100克上桌即成。

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