布袋海参

特点：鲜嫩滑爽，葱香浓郁，咸鲜适口。这是一道造型别致的菜品，富有高级的营养价值，还突出了荤素搭配合理。口感互相衬托，是一道有档次有品位的菜肴。

作者介绍：韦钦亮，国家高级烹饪大师，中国烹饪协会会员。曾多次获得河南省烹饪大赛金奖，职业经理人，河南省厨政厨艺交流会副会长及多家酒店技术顾问。现任郑州市进源美食汇餐饮有限公司餐饮部经理兼行政总厨。擅长创新，研发豫菜与川菜相结合，推出一系列的新菜组合，创制出当今人们时尚的风格及口味。

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原料：水发海参400克，小布袋（市场有售，豆制品）20克，小菜心10棵(约200克)。 厨师之家www.chushihome.com

调料：料洒、大葱、生姜、大蒜各10克，上汤、葱油各75克，美极鲜酱油20克，精盐3克，味精、白砂糖各5克，胡椒粉4克，湿玉米淀粉15克，芝麻油2克。

制作：
1、将大葱治净切成段，生姜治净切成片，大蒜去皮拍破； 
2、水发海参顺长改刀成段，入上汤中煨透捞出，汤留下备用；
3、将小布袋和小菜心清洗干净，入沸水中汆水捞出沥干水分；

4、炒锅治净置旺火上，加入葱油烧热，入大葱段、生姜片、蒜子炒出香味，入海参、小布袋，加煨海参时留下的上汤，用料洒、美极鲜酱油、味精、白砂糖、胡椒粉调味，烧至入味，用湿玉米淀粉勾芡，淋入芝麻油，将海参、小菜心、小红果洗净一切两半以及小布袋如上图那样装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com