海马清汤大连鲍

特点：汤清味美，滋阴补肾明目，营养丰富。

作者：张振芳，北京天下一家副厨师长；谭家菜传人，滋补官府菜主理

曾获第三届全国药膳大赛热菜金奖，世界美食药膳大赛金奖，北京第四届烹饪大赛金奖，第五届全国药膳大赛特金奖；师从中国烹饪名师焦明耀先生。对滋补养生官府菜有很深厚的造诣，在师傅的精心传授和栽培下和得到师爷陈玉亮[北京饭店谭家菜第三代传人，享有国务院津贴的国宝级大师]惜心点博.使自己充分的了解到烹饪的奥秘，对今后在官府菜发展方面有非常大的信心，将滋补养生官府菜更加发扬光大。 厨师之家www.chushihome.com

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原料：草菇10克，豆苗5克，野生大连鲍、海马各1只。

调料：秘制清汤120克，盐10克，味精2克，糖1克。

制作：
1、将活鲍宰杀洗净备用，
2、将发制好的海马放入清汤碗里，用蒸箱蒸15分钟，豆苗沸水，清汤入锅烧沸。将上述原料放入餐具内浇入烧沸的清汤，放入蒸箱蒸10分钟即可。

关键：

大连鲍的鲍壳及鲍肉同时炖入，有利于汤的营养更加丰富，鲍鱼肉沸水时间不要过长，以免影响鲍鱼鲜嫩的口感；豆苗用70度的沸水轻烫，以免影响色泽及营养流失。 厨师之家www.chushihome.com