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时蔬拌白腰

选用羊白腰，借鉴了川菜“干拌鸡”的手法，卤制后加辣椒粉、盐等料拌匀，成为一道兼顾营养的下酒凉菜。

大致做法：

卤熟的白腰片250克，加入辣椒面20克(干辣椒、花椒入锅干焙出香，按照5：1的比例混合打匀制成)。味精2克、鸡精2克、白糖3克、黑胡椒碎3克拌匀，下垫生菜叶装入盘中。还可以在旁边配一个菠菜墩：菠菜50克氽水至熟，捞出挤干水分，调入曲2克、香油3克拌匀，装入酒杯压制成型，倒扣入不锈钢勺，装入盘中，点缀车厘子1颗即可。厨师之家www.chushihome.com

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