厨艺资料正文

铁锅酥莲藕

创意思路：山东名吃“酥锅”里的莲藕原本是热做凛吃，如今回锅加肉片、蒜苗等制成热菜，口味酸甜，以液体酒精加热的方式亦能保证热度不散。

材料：莲藕400克。

工具：带架铁锅1个，固体酒精1块。

大致做法：

锅入底油烧至五成热，下入蒜瓣10克、干红椒丝5克爆香，下入五花肉片30克煸炒出油、出香，倒入改刀成滚刀块的酥锅莲藕，调入醋3克、白糖2克、味达美5克翻匀，盛入铁锅即可上桌。
厨师之家www.chushihome.com
酥锅莲藕制作：

1、锅入色拉油50克烧至五成热，下入小茴香30克、草果2个、花椒30克、桂皮20克、干姜70克炒香，下入葱段、姜片各50克，蒜瓣100克炒香，装入香料包中扎紧。

2、炒香料的锅不用洗，直接倒入陈醋2200克、老抽1500克、南酒250克、巧勺热烹香酱油400克，投入香料包，中火烧10分钟，添入清水20斤，下入盐100克、白糖2000克搅匀，中火烧沸即成料汤。去皮洗净的莲藕整段下入料汤，小火煨4小时即成。厨师之家www.chushihome.com

热门精品厨艺教程推荐：卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「芳草香」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。