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明壶松露汤

明壶一般多用于喝茶，此菜却将肉饼、松露、清汤放于其中蒸制，蒸好的汤汁过滤掉杂质，再倒入明壶带火上桌，晶莹剔透，在灯光的照射下分外漂亮。

制作：
冯洪平，成都食画花园餐厅清水河店厨师长。
姜润，成都食画花园餐厅东区音乐广场店厨师长。

做法流程：

1、猪里脊肉50克加入姜粒5克、白胡椒粉3克、盐2克剁茸，整形成肉丸后放入壶内，压成饼状，在肉饼上嵌入松露4片，放上5个白胡椒颗粒。

2、清汤300克调入味精2克、鸡精1克，加生抽调成淡茶色，放入锅中烧滚后，用勺子舀入明壶(一定要用勺子舀，这样才能让肉饼固定粘在壶底)，加盖上笼蒸90分钟，取出倒出汤汁，用纱布沥去杂质，用干净毛巾将瓶身内外擦净，滤好的清汤倒入明壶，带底火同玻璃杯上桌。厨师之家www.chushihome.com

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