厨艺资料正文

松露芦笋

秋天鲜菌大量上市，成都文艺之家厨师长陈松选取香味最浓郁的新鲜松露，将其切片后放入熬好的高汤（高汤用瑶柱、干贝、火腿、老母鸡吊成，每10斤高汤里下入10个松露），煮开后关火，浸泡4小时以上制成松露清汤。

松露清汤搭配蔬菜最能出香，陈松将芦笋切段，汆油盐水，去掉外皮的杆摆在盘底,芦笋尖摆于其上，再浇入一勺清汤，从汤里捞出几片松露摆上，制成的松露芦笋有味亦有形。

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