部落烤羊腿

内蒙古锡林浩特市当地人在自家烤羊腿时，操作步骤极为简单，只有“泡水、腌制、烤制”三个流程，而且腌制时只用少量香料，为的是突出羊腿的原始肉香。

作者：李海兵，现任内蒙古锡林浩特市伟海假日酒店行政总厨

---

制作：

1、选锡林浩特东乌旗2岁绵羊的后腿，重约1500克，先入清水浸泡6-8小时，捞出在带皮一面打十字花刀，不带皮的一面用铁钎子插出十几个小孔。
技术点：此地出产的绵羊比普通的羊多一根肋骨、多一节脊骨，体型匀称，肉质结实，吃青草喝溪水长大，不腥不膻，品质极好。因此，每年秋天全国各地很多大厨都来这里选羊。 厨师之家www.chushihome.com



2、葱姜蒜粒、洋葱粒、西芹丁、胡萝卜丁、青红椒粒、西红柿粒、香料（花椒、八角、茴香、白蔻、陈皮）混合，拌入盐、味精、鸡汁、胡椒粉、十三香，下入羊腿，腌制10-12小时。



3、取出羊腿，将腌制羊腿的原汁倒入烤盘里，倒入羊肉汤500克，放入羊腿，将烤箱温度调至上火180℃、下火200℃，烤约1小时后取出翻面，将烤盘里的汤汁舀出浇在羊腿上，继续烤约30分钟，取出摆盘，跟椒盐上桌即成。

技术点：羊腿在烤制的最后30分钟里，烤箱的温度很高，此时羊腿要勤翻面，每翻一次面，都要淋上原汁湿润，否则很容易烤糊。 厨师之家www.chushihome.com