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紫薯粉丝汤

亮点：紫薯粉丝制熟后会散发出浓郁的紫薯香味，与鳝丝、泡菜同烧成汤菜，薯香加酸香，成菜爽口、开胃解酒。汤汁酸鲜爽口，香味浓郁，紫薯粉丝比普通粉丝口感更有韧劲。

作者：杭州新世纪大酒店厨师长郭艺兵

大致做法：

1、紫薯粉丝200克放温水中浸泡5分钟使其变软。鳝丝30克加入少许盐、料酒、生粉抓匀，腌制5分钟待用。
2、锅入色拉油，烧至五成热，下入五花肉丝30克炒香，加入高汤1000克，下入四川泡菜50克大火烧沸，使泡菜的酸香味散发出来，加入紫薯粉丝，中火煮5分钟，煮出紫薯的香味，调入盐5克、味精3克略煮，关火盛入盘中。厨师之家www.chushihome.com

3、鳝丝入锅内五成热的油中炒香，倒在粉丝上，撒入鲜花椒、葱末，淋烧热的花椒油即可。

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