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腊香岩豆

食材介绍：岩豆，外表带有岩石花纹的豆子，市场价为24元/斤，质地较硬，需要提前浸泡一夜才能入菜，入菜后，口感粉糯。

批量预制（20份）：

干岩豆10斤，用水浸泡一夜，再入高压锅内加高汤至刚刚没过岩豆，调入盐100克，压5分钟，等到锅内散气后取出，拍生粉，入七成热的油中炸至表皮酥脆即可。

走菜流程：

锅内入油，烧至六成热，下入岩豆、姜蒜粒、腊肉粒、青红椒粒炒香，调入盐、白糖、花椒油、葱花炒匀即可上桌。厨师之家www.chushihome.com

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