芝士焗青头菌

食材介绍：

青头菌，别名变绿红菇、青冈菌、绿豆菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。子实体中等至稍大。菌盖初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉。菌柄长中实或内部松软。可食用，味道鲜美。



青头菌的营养价值

青头菌是群众喜爱的一种食用菌。青头菌主产于云南滇西＂三江并流＂区原始森林地带，生长环境极其纯净，主要生长在树林中的草丛里，每年六至九月出菇。当地人很喜欢吃。菌内含有丰富的蛋白质、基酸、植物纤维等成份，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。刚出土时有点象球形，以后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地坚固，呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片。 厨师之家www.chushihome.com

青头菌的烹饪方法

青头菌是云南野生菌中的一种，颜色青绿，味道非常鲜美，而且这种好吃的野生菌还没有毒性，所以烹饪时候比较放心。干青头菌一般先用温水浸泡、漂清后，可炒、煮、蒸、炖、油炸、汆汤作菜，食味鲜美，可将甲鱼、乌鸡、土鸡等混一起做汤，其味更鲜、营养更丰富！

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芝士焗青头菌

原料：青头菌200克。

调料：盐、鸡粉、青红椒粒各3克，西式火腿、芝士各20克，色拉油1千克（约耗20克）。 厨师之家www.chushihome.com

制作：

1、将青头菌清洗干净，用手掰成小块，入六成热油温中拉油；另起净锅，将底油烧至五成热，下入西式火腿、青红椒粒煸炒。

2、将青头菌和煸好的小料放入器皿中，上面盖上芝士，放入面火300℃、底火250℃的烤箱中，烤至金黄即可。

制作关键：

野生菌在处理时有很多窍门，比如说质地紧密的可以用水洗，例如虎掌菌、青头菌等块菌，而质地疏松的野生菌就不适合用水洗，因其会吸水，影响口感，例如松茸、鸡枞菌等。 厨师之家www.chushihome.com