海参红烧肉

菜品设计：海参红烧肉，不仅仅是简单的海鲜与家禽的结合，更是从色、香、味等不同角度的完美结合，在品尝美味的同时，更重要的是丰富的营养。

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原料：水发干海参6个，五花肉500克。

调料：花生油15克，青葱8克，姜、八角、香叶、酱油各3克，白砂糖10克，老抽10克，盐5克，红糖15克，味精2克。

制作：

1、首先将水发干海参洗净后除内脏并切片；五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘。 厨师之家www.chushihome.com

2、在锅底放少许花生油烧热，然后在油里加入红糖，并用勺子快速搅拌，待糖化开变红冒泡，再放40克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

3、继续在锅里放入花生油，同时将切好的水发干海参和五花肉同时倒入锅中，入大葱、生姜片一起炒大概1分钟左右，将汁分次滴入锅中至肉块呈金黄色，再加水没过肉块，加适量精盐与白糖（糖不宜过多，有点甜味即可），最后再放八角、桂皮，用小火煮至肉块变软即可。

注意：

1、五花肉可以先放在料酒里浸泡，可以祛除腥味。
2、用小火将五花肉的油脂煸出来，做出的红烧肉不肥腻。 厨师之家www.chushihome.com

3、炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩，否则肉就硬了。