厨艺资料正文

鲜椒大鱼片

特点：咸鲜可口，外酥里嫩。

制作人：曹海洋
性别：男，学历(2级（国家烹饪技师）专业：豫菜湘菜烹饪，从厨：7年以上（豫菜）

原料：精选南湾湖大鲢鱼一条（约600克），鲜椒、酸菜末各2克，小杭椒粒、玉米粒各3克，鸡蛋一个。

调料：烧汁20克，白胡椒、淀粉各5克，精盐3克，鸡汁、味精各2克。

制作：

1、先将鲢鱼去头去尾，去骨，把鱼肉片成大片备用；

2、把烧汁调好，勾芡放入餐具中备用，再将鱼片加入盐、鸡蛋、淀粉上浆；厨师之家www.chushihome.com

3、锅内放上色拉油1500克，油温控制在80-100度，放入上好桨的鱼片，炸成金黄色，捞出放在打好烧汁的餐具上，把玉米粒、小杭椒粒、酸菜末、鲜花椒用少量油炸香，淋在鱼片上即可。

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