兰花蚌拌脆黄瓜

推荐理由及菜肴创作心得：

黄瓜这一食材非常易得，是夏季凉菜点击率最高的食材之一，但黄瓜同葱油味型的组合较为少见，碰撞出了新颖的口感。同时本道菜将黄瓜配合小海鲜兰花蚌，出品色泽美观互补，营养搭配更全面，提升了菜肴整体的品质。两种原料搭配适宜，口感、质感非同一般。并且这道菜肴制作方便，出品便捷，非常符合快节奏的凉菜间使用。

海派凉菜四大特色：考究：手法细腻、讲究品位、工艺精湛；精致：选料认真、造型简洁、盘饰美观；融合：新旧原料、中外技法、海派口味；新颖：继承传统、不断创新、引领潮流。 厨师之家www.chushihome.com

作者介绍：钱以斌汉族，1973年11月出生，现任上海谷泰饭店行政总厨。国家中式烹调高级技师，餐饮业国家级评委，中国烹饪大师，中国烹饪协会名厨委新星俱乐部会员，上海市烹饪协会理事、会员，《东方美食》、《中国食品》杂志社驻上海编辑、记者，东方美食学院客座讲师，上海静安区业余大学外聘教师，擅长海派特色菜、上海新潮菜。曾在上海各大酒店、宾馆等任厨师长、行政总厨。

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原料：嫩黄瓜300克，兰花蚌50克。

调料：美极黄瓜生拌汁40克，葱油10克，精盐3克。 厨师之家www.chushihome.com

制作：

1、将嫩黄瓜清洗干净，切片后用美极黄瓜生拌汁拌均匀，加重物压腌4小时左右，取出漂水，去除咸味，挤干水分备用；
2、将处理好的黄瓜片与兰花蚌加葱油、精盐拌均匀，放入模具中，做成圆柱形，
装入盘中，用一些装饰物点缀即可。

附：美极黄瓜生拌汁配方与做法

原料：美极鲜味汁250ml，美极鲜鸡粉、白砂糖、精盐各20克，凉白开190ml。
制作：将美极鲜味汁、美极鲜鸡粉、白砂糖、精盐、凉白开混合均匀即可。 厨师之家www.chushihome.com

烹调时间：腌制黄瓜片的时间稍微长点，拌制一分钟即可搞定。