厨艺资料正文

香椿天鹅蛋

原料：天鹅蛋4只（重约400克），香椿100克，鸡蛋250克。

调料：盐5克，味精5克，花生油20克，青红椒粒各5克。
制作：1、天鹅蛋放在流动水中静养2天至其吐尽泥沙，取出后用一薄片刀插入两壳的连接口处，上下撬动使壳张开，然后沿壳四周镟下一片壳上的肉，反过来再镟另一片壳上的肉，将肉镟下后，去其沙袋和内脏，将天鹅蛋两头的老皮撕去后洗净；天鹅蛋的壳洗净留用。2、香椿洗净后改刀成末；鸡蛋磕入碗中；天鹅蛋肉切成0.5厘米见方的丁。3、将天鹅蛋肉丁、香椿末、盐、味精放入盛有鸡蛋液的碗中，调拌均匀。4、锅内放入花生油，烧至七成热时放入用鸡蛋调好的天鹅蛋肉和香椿末中火翻炒3分钟后出锅，装入天鹅蛋壳中，上面撒青红椒粒即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：天鹅蛋肉与香椿搭配，鲜味十足。
制作关键：天鹅蛋两头都有一层黄色的老皮，在初加工时一定要去除，否则吃时发韧。

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