厨艺资料正文

脆瓜北极贝

原料：云南小瓜（可用个体较小的西葫芦代替）200克，北极贝200克，鲜百合20克。

调料：XO酱30克，色拉油30克，盐5克，味精5克。
制作：1、云南小瓜洗净后斜刀45度切成厚1厘米的块；北极贝洗净，放入沸水中大火汆1分钟后取出备用；百合洗净备用。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入XO酱小火爆炒2分钟至出香，放入云南小瓜块、百合、北极贝大火翻炒3分钟后用盐、味精调味后出锅即可。
特点：爽脆可口，酱香诱人。

张水木:粤菜高级烹调师，中国烹饪协会会员。2002年参加华东美食节烹饪比赛荣获金牌；现任泉州怡诚大酒楼中厨主管。厨师之家www.chushihome.com

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