厨艺资料正文

威化香菜卷

原料：目鱼丁、卤熟的猪舌丁、火腿丁各150克，马蹄50克，香菜50克，威化纸10张。

调料:色拉油800克，盐、味精各8克，面包糠、生蛋黄、色拉酱各50克。
制作：1、马蹄去皮后改刀成0.5厘米见方的丁；香菜洗净后改刀成末；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入目鱼丁、猪舌丁、火腿丁、马蹄丁、香菜末大火煸炒5分钟，用盐、味精调味后出锅备用。2、将炒好的原料分成10份，用威化纸包裹后裹上生蛋黄，粘匀面包糠，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟出锅，装盘，跟色拉酱蘸食。
特点：外酥里脆，香菜味道浓郁厨师之家www.chushihome.com

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