厨艺资料正文

日式照烧鱼头

原料：深海鲽鱼头1个约500克。

调料：盐5克，味精5克，鸡精5克，清酒50克，辣椒粉3克，唐七牌椒盐粉3克，孜然粉3克。
制作方法：先把鲽鱼头加盐、味精、鸡精、清酒涂抹均匀，放入日本照炉用中火（煤气）烧5分钟，取出加入辣椒粉、椒盐粉、孜然粉，再用大火烧1分钟即可。
味型：微辣咸鲜，有椒盐与孜然粉的复合味。
注：一般烤炉是使食物四面受热，而日本照炉的原理则是像日光一样，热力从上向下发散。

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