厨艺资料正文

香芒橄榄鱼

原料：鱼肉300克，芒果肉150克，猕猴桃200克。

调料：盐、味精各4克，鸡精5克，色拉油15克，生粉25克，蛋清25克，明油10克，糖20克。
制作：1、将鱼肉剁成蓉，放入容器中，加入盐、味精各3克、生粉、蛋清调味后朝一个方向搅拌上劲，然后挤成橄榄状，放入50℃的温水中小火加热至鱼榄浮起，取出后控水。2、将芒果肉切成厚0.5厘米的菱形片；猕猴桃去皮，切成厚1厘米的片。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入鱼榄和芒果肉小火翻炒1分钟，放入剩余的盐、味精、鸡精、糖调味后出锅。4、猕猴桃片表面刷上明油，逐片摆入盘中，然后放上炒好的鱼榄即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：肉质洁白，果味飘香。

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