厨艺资料正文

翡翠挪威三文鱼卷

原料：挪威三文鱼100克，内脂豆腐1块，鲜芦笋250克，葱50克。

调料：泰式甜辣酱100克,精盐2克，味精3克，鸡精2克，姜汁、葱汁、清酒各30克，色拉油10克。
制作：1、将挪威三文鱼改刀成宽5厘米、长10厘米、厚1厘米的长方形鱼片,用姜汁、葱汁、清酒加1克精盐、味精腌渍鱼片10分钟。2、将内脂豆腐从盒中取出,压碎加入精盐、味精、鸡精成豆腐泥。3、将腌好的三文鱼片平铺案板上,将入味的豆腐泥抹在三文鱼片上,由里往外包裹,做成三文鱼胚,用葱将三文鱼生坯中部扎成结,上笼大火沸水蒸4分钟。4、锅内放入色拉油，烧至七成热时下入泰式甜辣酱,小火熬至起泡,淋在蒸透的三文鱼上。5、芦笋去老皮，在开水锅中飞水，围在三文鱼四周即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：此菜营养丰富。

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