厨艺资料正文

活吃江鲤

原料：长江活鲤鱼1条（约1000克），水果丁50克。

调料：葱花10克，姜粒5克，番茄酱100克，白糖100克，白醋5克，精盐2克，色拉油5克，生粉5克。
制法：1、活鱼快速宰杀洗净，在鱼头颈往下处剞深刀，头部以干净湿毛巾裹紧，用铁夹夹住鱼头，将剞刀后的鱼身部位下入烧至八成热的大油锅中小火炸5分钟，取出盛盘。2、在炸鱼的同时，锅放底油，烧至四成热时，放葱、姜、盐大火爆香，倒入番茄酱，小火炒到酱化时放糖同炒，最后烹入白醋，勾芡、淋油浇到鱼上，撒上水果丁既成。
特点：酸甜可口，肉嫩鱼活。厨师之家www.chushihome.com
制作关键：速度要快，鱼的出水时间越短越好。

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