厨艺资料正文

酸辣小脆

原料：海蜇头100克，黄瓜100克，莴笋50克，薄脆片50克，香菜5克。

调料：辣椒酱30克，清水50克，香醋30克，盐5克，糖20克，美极鲜5克，蒜泥5克，姜米5克，香油5克，生粉2克。
制作：1、将辣椒酱、清水、香醋、盐、糖、美极鲜、蒜泥、姜米放入锅中大火烧开后用生粉勾芡，淋上香油后出锅，冷却备用。2、黄瓜、莴笋洗净，斜刀切成厚为1厘米的菱形片，放3克盐腌渍20分钟挤去水分，放入碗中，再放入洗净的切成片的海蜇头，淋上调好的汁，点缀香菜、薄脆片即可上席。
特点：酸辣可口，开胃消食。
备注：薄脆是春卷皮掰碎成片，放入烧至130℃的色拉油中小火浸炸1分钟而成。厨师之家www.chushihome.com

制作/上海王育祥

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