厨艺资料正文

鲍汁苦瓜饭

原料：苦瓜200克，金华火腿、生糯米、水发香菇各100克，花瓣5克。

调料：香葱30克，盐、味精各8克,劲霸鲍鱼汁80克，湿淀粉、明油各5克。
制作：1、苦瓜去头去蒂,切长4厘米的段，洗净，修成片；金华火腿洗净，切长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片；香菇50克切长4厘米、宽2厘米的片；生糯米洗净放入碗中,加入60克水上笼大火蒸20分钟,取出后放凉；香葱洗净切末。2、将蒸好的糯米加入香葱末、盐、味精调拌均匀,分成6等份,将每一份米饭压成厚1.5厘米的饼状。3、将苦瓜片、火腿片、香菇片、米饭饼按顺序依次排进,摆入盘中,剩余的香菇摆在盘边，上笼大火蒸5分钟取出。4、锅内放鲍鱼汁,大火烧开后,用湿淀粉勾芡,淋明油出锅,浇在苦瓜上，撒上花瓣即可。厨师之家www.chushihome.com
特点:糯米香味浓郁,配上各种原料,色泽美观。

师傅点拨：将苦瓜片、火腿片、香菇片、米饭饼排好后一定要按紧,否则容易走形。

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