厨艺资料正文

西米鸡汁捞扇贝

原料:西米100克，扇贝200克。

调料:家乐牌浓缩鸡汁50克,盐、鸡粉各3克,清油200克,高汤500克。
制作:1、将西米放入冷水中浸泡30分钟，取出再放入沸水中大火煮5分钟，离火后放入凉水中浸泡10分钟至涨发待用。2、将扇贝撬开后，剥下肉，清洗后，用盐、鸡粉调味、腌渍10分钟，放入沸水中大火汆0.5分钟取出。3、锅内放入高汤，大火烧开放入涨发后的西米小火煮开，用家乐浓缩鸡汁调味后，装入盛器中，容器最好是放在点有酒精灯的铁架上。4、锅内放入清油，烧至五成热时放入扇贝小火浸泡1分钟，出锅摆放于西米上即可。厨师之家www.chushihome.com
特点:西米晶莹剔透，粒粒滑舌。

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