石锅牛肉煎米豆腐

原料：米豆腐500克，卤牛肉末50克，紫菜5克，洋葱丝50克，高汤100克，红椒米10克。
调料：郫县豆瓣10克，味极鲜5克，灯笼泡椒5克，胡椒粉1克，十三香2克，姜蒜末5克，葱花5克，广东米酒10克，香油1克，味精1克，鸡精3克。
制作：1、米豆腐改成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的块。2、炒锅上火，把米豆腐煎至两面金黄色，倒入漏勺待用，另起锅放油，爆香姜蒜米，下牛肉末、郫县豆瓣、灯笼泡椒炒香，烹入广东米酒，加高汤烧开，锅里下入米豆腐，加入味精、鸡精、十三香、胡椒粉，烧至汤微干时下入紫菜，烧1分钟收汁。3、石锅铺锡纸放在煲仔炉上烧热，铺上洋葱丝，再把米豆腐盛在石锅里，撒上葱花、红椒末、香油即成。 厨师之家www.chushihome.com
特点：酱香味浓，米豆腐粑软入味。
技术关键：1、米豆腐为纯手工小磨制作。2、米豆腐收汁时不能勾芡，否则太稠且易盖住米豆腐的本味；烧的时间不宜太长，以免米豆腐成渣，约3分钟即可。

创意由来：将粗粮荞麦面条拌成当地人爱吃的酸辣口，再配上时令原料香椿，采用热拌的手法，是这道菜最早的创意。但我们试做时发现鲜香椿有股涩味，没有想象的好，所以就想到了当地土法制作的干香椿，发好的干香椿涩味小了很多，又保留了香椿特有的香气，很不错。干香椿的制作：在香椿大量上市的季节多采购一些，洗净后在开水中烫一下捞出，在晴天下晾晒一天即可，晒干后可放入塑料袋保存，如果返潮，取出来风吹一下即可。这种干香椿一直到10月份都能在市场上买到  厨师之家www.chushihome.com

创意由来：米豆腐是湖北当地的土特产，比豆腐稍硬一些，我们店以前的做法是凉拌，有次我出去吃饭的时候点了一道“铁板日本豆腐”，造型很不错，也挺有气氛，我就想到把米豆腐拿来做热菜试一下，就利用手头的一些调料出了这种新口味。