金鼎鸡汁银鱼萝卜球

创意由来：这道菜是从鸡汁萝卜片得到的启发，将萝卜丝和鱼肉结合在一起，爽脆、滑嫩兼得，效果很不错。
原料：清江小银鱼30克，制好的鱼蓉200克，白萝卜400克，菜心6棵，鸡油10克，鸡汤300克。
调料：鸡汁10克，盐3克，味精4克，鸡精5克，白糖2克，生粉20克。
制作：1、白萝卜去皮切细丝，放入锅中汆水，冲凉并挤干水分。2、把挤干水分的萝卜丝加入制好的鱼蓉，并加入盐、鸡精、味精、生粉，调味制作馅料。3、把制成的萝卜馅料挤成丸子，入微沸的水中汆熟，装入金鼎中。4、炒锅放到炉子上，倒入煲好的鸡汤，放鸡汁，勾薄芡，再淋上鸡油，把调制好的鸡汤装入盛有萝卜球的金鼎中。5、把菜心、银鱼汆水，放在萝卜球的上面即可。 厨师之家www.chushihome.com
技术关键：1、萝卜丝汆水可起到去辛辣味的作用。2、因为萝卜丝本身含水分，所以鱼蓉要制得干一点，太稀的话不容易成形。 
特点：色泽搭配鲜明，咸鲜味浓。

杨建华点评：菜品不错，但我有三点建议，一是可不放鸡汁，将盐调到5克，因为鸡汁的味道比较冲，鸡汤的效果比鸡汁好；二是萝卜可不汆水，切丝后直接放盐挤一下水即可去辣味，汆水容易将萝卜特有的鲜味冲掉，而且易发酸；三是直接将汤浇到煮好的丸子上上桌不能充分入味，可以将汤调好味后下入丸子、银鱼略烧，再次烧开后即出锅倒出。

制作：宋昱旻 厨师之家www.chushihome.com