果仁酥香芋

创意由来：从普通的拔丝菜改良而来，熟果仁增加了香味和酥脆感，也避免了拔丝菜吃到最后粘成一团无法拔出的尴尬。
主料：荔浦芋头1个（约1000克）。
配料：瓜子仁150克，去皮花生仁150克。
辅料：白糖250克，麦芽糖200克，蜂蜜100克，色拉油1千克。
制作：1、烤箱预热，将花生仁、瓜子仁同时放入烤箱，上下火打至140-150度烤约15分钟，烤至酥香，压碎备用。2、将芋头切成长5厘米、宽1厘米、高1厘米的长方条10根备用。3、炒锅洗净上火，放入色拉油烧至五成热，放入芋头条浸炸成熟，沥干油倒入漏勺备用。4、净锅上火，放入白糖、麦芽糖、蜂蜜用小火熬至融化，直至拉出细丝时，放入炸好的芋头条快速翻炒，用筷子夹住，逐根沾上烤好的果仁，摆在竹排上即可。 厨师之家www.chushihome.com
提前预制方法：白糖、麦芽糖、蜂蜜提前熬好封保鲜膜入保鲜冰箱存放，芋头切条煮好存入冰箱，果仁提前烤好。点餐后将熬好的糖入蒸箱蒸约10分钟蒸化，同时芋头入热油中炸过，捞出控油入糖稀中裹均匀，沾上果仁碎，即可上桌。 
杨建华点评：做拔丝的话只用白糖就可以了，我认为可以不放麦芽糖与蜂蜜。

胡兴苗回复：加入麦芽糖和蜂蜜是为了增加其粘性，容易将果仁粘住，口感也比较好

  制作/胡兴苗