金牌猪手王

原料：猪手1000克。

调料：八角、桂皮各5克，色拉油100克，精盐5克，姜10克，白糖l00克，辣妹子20克，华佗粉3克（即华佗牌的五香粉，可用其他牌子代替），高汤1000克。
制法：l、猪手去毛切成两半，刮洗干净后汆水待用，白糖熬成糖色。2、锅置火上放色拉油，烧至五成热，依次下姜、八角、桂皮、辣妹子大火炒香加入肉汤，然后放糖色、华佗粉、精盐、味精调好味，倒入沙煲内将猪手放入，用文火煨约1小时至色红肉烂即可。
特点：色泽红艳，酥而不腻。
◎创新点：此菜是根据东北菜“酱猪手”进行改良而成。既要保持菜的风味，又要能符合湖南人的口味，还要把猪手做得油而不腻。看似简单，实则不易。我在“酱猪手”的基础上，加入辣妹子，华佗粉采用沙煲煨至见油不见汁，做出来比“酱猪手”颜色更加红亮，风味更是别具一格。此菜在第二届深圳名菜美点评选中获名菜称号。 厨师之家www.chushihome.com