厨艺资料正文

金银桂鱼

原料：活桂鱼、金华火腿、香菇

制法：桂鱼宰杀洗净，头尾入味，挂干淀粉炸成金黄色装盘，鱼中段取肉敷片，一部分片捲入切好的火腿、香菇、冬笋三丝，上屉蒸熟装盘浇玻璃汁；另一部分鱼片抹上鱼泥夹上笋条捲起，粘上芝麻炸成金黄色装盘
特点：金银双色，一鱼两吃，咸鲜清淡，滑脆嫩香

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