避风塘炒熏骨

原料：上海熏骨750克。

调料：自制避风塘料250克，色拉油1千克，阳江豆豉10克，青红椒丁、洋葱丁各10克。
制作：1、上海熏骨改成5厘米长的段，入七成热的油中小火炸2分钟，至酱红色捞出，围放在盘边。2、锅留底油烧至五成热，下阳江豆豉、青红椒丁、洋葱丁、自制避风塘料中火煸香，出锅放在盘中间即可。
特点：口感酥脆，蒜香味浓。
创意：一般的排骨菜都是卤水卤制，此菜改用烟熏，跟自制的避风塘料同炒，口味独特。
自制避风塘料的制作：高筋粉500克，生粉200克，吉士粉50克，泡打粉0.5克，蒜蓉水200克，盐50克，味精75克，清水10克搅匀，加1千克色拉油再搅匀，入五成热的油中大火炸至金黄色捞出即可。 厨师之家www.chushihome.com
上海熏骨的制作：10千克猪大排加1千克姜、500克大葱、250克香菜、500克洋葱块、500克蒜子、400克盐、500克玫瑰露酒、250克绍兴黄酒腌渍48小时，放在熏炉里用香木加香叶熏20分钟，取出改刀即可。
师傅说关键：避风塘料
调制避风塘料一定要加色拉油，否则不但口感不酥脆，炒的时候还容易结块；入油炸时一定要用手勺不停搅匀，否则很容易结块。

另外，此菜把熏骨和自制避风塘料一起炒匀再上桌口味更佳。