厨艺资料正文

荷香一品藕

制作/邓文勇

原料：鲜莲藕750克，肥膘肉100克，剪好的鲜荷叶10张。
调料：湿淀粉25克，枸杞10粒，鸡蛋清2只，姜汁10克，盐3克，鸡精5克，白胡椒粉2克。
制作：1、藕去皮洗净，打成蓉，肥膘肉打成蓉，鸡蛋清打匀待用。2、将藕蓉入盆，加肥膘肉蓉、姜汁、盐、鸡精、白胡椒粉、蛋清顺一个方向搅打均匀。3、用 10个蛋塔模分别装入打好的藕蓉，上笼蒸约10分钟，取出。4、取一大圆盘，垫上剪好的鲜荷叶，取出蒸好的藕糕分别扣上，摆放整齐，中间摆放用大蒜和冬瓜皮做好的藕和荷叶。5、锅上火勾玻璃芡浇在藕糕上即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：清爽嫩滑，营养丰富，色泽悦目。
技术关键：1、蛋塔杯中要垫上保鲜膜，才能顺利取出藕蓉（抹油也可，但不如这样取得完整）。2、一定要用鲜藕才能保证洁白清爽。

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