厨艺资料正文

白果虾仁鳕鱼

原料:大白虾仁150克，鳕鱼150克，鲜白果肉50克。

调料:盐6克，味精6克，色拉油1000克，生粉60克，蛋清40克。
制作:1、将大白虾仁用2克盐、2克味精、25克生粉、20克蛋清码味上浆，腌渍15分钟；鳕鱼切成1厘米见方的小丁，放入2克盐、2克味精、剩余的蛋清和25克生粉码味上浆，同样腌渍1 5分钟。2、锅内放入色拉油，烧至四成热，分别放入大白虾仁、鳕鱼粒、白果大火滑1分钟，取出后控油。3、锅内放入20克清水，加剩余的盐和味精调味，大火烧开后放入剩余的生粉勾芡，再放入滑好油的白果、虾仁、鳕鱼粒小火轻轻翻炒2分钟后出锅即可。厨师之家www.chushihome.com
特点:虾仁、鳕鱼色泽洁白,菜肴口味咸鲜。

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