厨艺资料正文

兰花鸡脆

原料:鸡脆(即鸡腿关节处的脆骨)300克,芥兰150克。

调料：李锦记桂林辣酱30克，酱油5克，糖3克,味精8克,香油10克，色拉油750克,料酒5克,葱姜水15克,湿淀粉10克。
制作：1、将鸡脆用葱姜水浸泡15分钟后取出控干水分，加入酱油2克、料酒腌渍3分钟。2、芥兰改刀切成长5厘米的条。3、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入鸡脆小火滑2分钟取出，然后放入芥兰小火滑1分钟后倒出。3、锅内放入15克色拉油，烧至七成热时放入桂林辣酱小火炒香，倒入芥兰、鸡脆翻炒，用剩余的酱油、味精、糖调味,放入湿淀粉勾芡、淋香油出锅即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽油亮，口味微辣。

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